ข้อดีของการซื้ออาหารทะเลแช่แข็ง
jimexglobalresources.com
ก่อนอื่นผู้บริโภคต้องทำความเข้าใจว่า ของทะเลสดที่เราซื้อมาทำอาหารนั้น ถ้าไม่ได้ไปซื้อแบบที่เพิ่งขึ้นฝั่งมาทันทีโดยตรง ก็จะมีให้เลือก 2 ประเภทใหญ่ในท้องตลาดค่ะ ได้แก่
วันนี้เรามาดูกันค่ะว่า การนำอาหารสดมาแช่แข็งนั้น มีประโยชน์ในแง่ใดบ้าง
อาหารทะเลแช่แข็ง อาจสดกว่า และปลอดภัยกว่าแบบไม่แช่แข็ง
ไม่ว่าเราจะซื้ออาหารทะเล เนื้อสัตว์ หรือผัก-ผลไม้ ก็ตาม กว่าสินค้าจะมาถึงมือเราก็ล้วนต้องใช้เวลาทั้งการขนส่งและการวางขายหน้าร้าน ซึ่งไม่ทราบได้เลยว่านานเท่าไร แน่นอนว่าระยะเวลาเหล่านั้นทำให้ของสดน้อยลงเรื่อยๆ โดยเฉพาะอาหารทะเลที่เสียเร็วกว่าอาหารอื่นมาก
การแช่แข็งอาหารสดจะทำในทันทีที่ได้ของมา ซึ่งเป็นตอนที่ของสดและดีที่สุด โดยเป็นเหมือนการ ‘ล็อค’ ให้คงสภาพที่ดีที่สุดไว้จนกว่าจะถึงมือผู้บริโภค ส่วนการแช่เย็นแบบปกติทำได้เพียงชะลอการเสื่อมคุณภาพของอาหารให้ช้าลง ดังนั้นหลายครั้งอาหารที่ผ่านการแช่แข็งจึงมีรสชาติที่สดกว่า และอุ่นใจได้จริงๆ เรื่องความปลอดภัย แต่อย่างไรก็ตาม ถ้าเป็นไปได้ควรเลือกซื้ออาหารแช่แข็งแบบสดใหม่ ไม่ใช่แบบที่วางขายไว้นาน เพราะคุณภาพย่อมสมบูรณ์กว่าค่ะ
- อาหารทะเลสด ที่รักษาคุณภาพด้วยการแช่เย็น ซึ่งร้านต้องรีบจำหน่ายให้ถึงมือลูกค้าโดยเร็วที่สุด
- อาหารทะเลสด ที่รักษาคุณภาพด้วยการแช่แข็ง โดยแบบแช่แข็งนี้ก็จะมีอีก 2 เกรดค่ะ มีทั้งแบบที่จำหน่ายให้ถึงมือลูกค้าทันทีเช่นเดียวกับแบบแช่เย็น จึงแทบไม่มีความแตกต่างกัน เพียงแต่เปลี่ยนวิธีการรักษาความสดและการป้องกันแบคทีเรียให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น (เป็นแบบที่ Box of Fish จำหน่าย) และอีกแบบคือ นำไปแช่ตู้วางขายไว้เรื่อยๆ ไม่ได้ถูกจำหน่ายถึงมือลูกค้าทันที ซึ่งจะพบได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป
วันนี้เรามาดูกันค่ะว่า การนำอาหารสดมาแช่แข็งนั้น มีประโยชน์ในแง่ใดบ้าง
อาหารทะเลแช่แข็ง อาจสดกว่า และปลอดภัยกว่าแบบไม่แช่แข็ง
ไม่ว่าเราจะซื้ออาหารทะเล เนื้อสัตว์ หรือผัก-ผลไม้ ก็ตาม กว่าสินค้าจะมาถึงมือเราก็ล้วนต้องใช้เวลาทั้งการขนส่งและการวางขายหน้าร้าน ซึ่งไม่ทราบได้เลยว่านานเท่าไร แน่นอนว่าระยะเวลาเหล่านั้นทำให้ของสดน้อยลงเรื่อยๆ โดยเฉพาะอาหารทะเลที่เสียเร็วกว่าอาหารอื่นมาก
การแช่แข็งอาหารสดจะทำในทันทีที่ได้ของมา ซึ่งเป็นตอนที่ของสดและดีที่สุด โดยเป็นเหมือนการ ‘ล็อค’ ให้คงสภาพที่ดีที่สุดไว้จนกว่าจะถึงมือผู้บริโภค ส่วนการแช่เย็นแบบปกติทำได้เพียงชะลอการเสื่อมคุณภาพของอาหารให้ช้าลง ดังนั้นหลายครั้งอาหารที่ผ่านการแช่แข็งจึงมีรสชาติที่สดกว่า และอุ่นใจได้จริงๆ เรื่องความปลอดภัย แต่อย่างไรก็ตาม ถ้าเป็นไปได้ควรเลือกซื้ออาหารแช่แข็งแบบสดใหม่ ไม่ใช่แบบที่วางขายไว้นาน เพราะคุณภาพย่อมสมบูรณ์กว่าค่ะ
airblock.fr/rouleaux-et-sachets-sous-vide/
คุณค่าทางสารอาหารครบถ้วน
มีความเชื่ออยู่ว่าการแช่แข็งจะทำให้สารอาหารเสียไป แต่ องค์การอาหารและยา สหรัฐอเมริกา (FDA) ก็ได้ออกมายืนยันว่า อาหารที่ผ่านการแช่แข็งมีสารอาหารเท่ากับตอนก่อนแช่แข็ง และบางครั้งก็รักษาสารอาหารได้มากกว่าการเก็บแบบไม่แช่แข็งด้วย เพราะอย่างที่บอกข้างต้นว่า การแช่แข็งคือการล็อคสภาพที่ดีที่สุดของอาหารไว้ค่ะ
เคยมีการศึกษาของมหาวิทยาลัย Georgia ในปี 2013 ที่นำผักและผลไม้หลายๆ ชนิด ทั้งแบบธรรมดาและแบบแช่แข็ง ที่มีสารอาหารใกล้เคียงกัน มาแช่ไว้ในตู้เย็น 5 วันเท่ากัน เมื่อนำออกมาตรวจสารอาหารก็พบว่า วัตถุดิบที่ไม่ได้แช่แข็งสูญเสียวิตามินไป โดยเฉพาะวิตามินเอ วิตามินซี และโฟเลต ดังนั้น ยืนยันได้เลยว่าการแช่แข็งไม่มีผลเสียต่อสารอาหารแต่อย่างใด และยังช่วยรักษาสารอาหารไว้ด้วยค่ะ
ราคาย่อมเยา
อาหารทะเลที่ไม่แช่แข็ง ต้องได้รับการขนส่งอย่างรวดเร็วมาก จึงส่งผลให้มีราคาสูง ยิ่งถ้าเป็นชนิดที่หายากก็จะมีราคาแพงจนผู้บริโภคส่วนใหญ่ไม่สามารถเข้าถึงได้ แต่พอมีเทคโนโลยีแช่แข็งเข้ามาช่วยก็ลดค่าขนส่งได้มาก ทำให้ราคาเข้าถึงง่ายขึ้น จึงเปิดโอกาสให้ผู้บริโภคได้ลองทานอาหารหลากหลายชนิดกว่าเดิมค่ะ
นอกจากนั้นแล้ว การแช่แข็งยังช่วยให้เราเก็บอาหารได้นาน ทำให้ไม่ต้องออกไปซื้อของบ่อย ประหยัดเวลา ประหยัดเงินค่าเดินทาง และลดโอกาสของเสีย ทำทานไม่ทันได้มากเลยค่ะ