สูตรอาหารทะเล: ปลาเก๋าลวกจิ้ม

​​เมนูทำง่ายแต่อร่อยมาก  จิ้มทานกันแบบหยุดไม่ได้  แต่บางคนทำแล้วไม่ฟิน  เพราะปลามักจะออกมาคาวใช่ไหมคะ

การทำปลาลวกให้ไม่คาว  ไม่ได้มีเคล็ดลับซับซ้อนแต่อย่างใดค่ะ  อันดับแรกเราต้องได้ปลาที่สดมากจริงๆ  ซึ่งการไปเดินซื้อปลาสด ปลาแช่เย็น แช่น้ำแข็ง ตามท้องตลาดนั้นหายากนะคะที่จะได้ปลาสดจริง  เพราะกว่าจะขนส่ง วางขาย จากทะเลมาถึงหน้าเตาเรานั้นใช้เวลานานมากทีเดียว...  นี่ก็เลยเป็นเหตุผลที่เชฟมีชื่อเสียงส่วนใหญ่ แนะนำให้ซื้อปลาสดแบบแช่แข็ง  พูดง่ายๆ ว่า เป็นปลาที่มีภูมิคุ้มกันต่ออากาศ ต่อระยะเวลาขนส่งมากกว่า  ทำให้สดกว่าการแช่เย็นทั่วๆไปค่ะ  สั่งปลาเก๋ากับ Box of Fish  เรามีบริการแช่แข็งให้ฟรี  แพ็คเก็บความเย็นอย่างดี  ส่งความสดให้ถึงบ้านเลยค่ะ

เมื่อได้ปลาสดๆ แล้วทำอะไรก็ดีงาม  เหลือแค่เทคนิคการลวกอีกเล็กน้อย  มาทำไปพร้อมๆ กันเลยค่ะ

​ใส่อะไรบ้าง (สำหรับ  1  เสิร์ฟ)

• ปลาลวก

1.  ปลาเก๋าขนาด  6  ขีด  3  ตัว
2.  ขึ้นฉ่าย  3  ต้น
3.  กะหล่ำปลีซอย  1/2  หัว
4.  ขิงซอย  3  ช้อนโต๊ะ
5.  ขิงหั่นแว่น  1/4  ช้อนโต๊ะ
6.  กระเทียมเจียว  1  ช้อนโต๊ะ
7.  โคนขึ้นฉ่าย  3  ต้น

• น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว  ​*ถ้าไม่มีเวลาทำ จิ้มซีอิ๊วก็ยังได้ค่ะ  ปลาสดๆ ยังไงก็อร่อย

​1.  ขิงแก่  หั่นเต๋าเล็ก  3  ช้อนโต๊ะ
2.  รากผักชี  สับละเอียด  1  ช้อนโต๊ะ
3.  พริกขี้หนูแดง  สับละเอียด  1  ช้อนโต๊ะ
4.  พริกขี้หนูเขียว  สับละเอียด  1  ช้อนโต๊ะ
5.  กระเทียม  สับละเอียด  1  ช้อนโต๊ะ
6.  เต้าเจี้ยว  5  ช้อนโต๊ะ
7.  น้ำตาลทราย   2   ช้อนโต๊ะ
8.  น้ำส้มสายชู   1   ช้อนโต๊ะ
9.  น้ำมะนาว   3   ช้อนโต๊ะ
10.  น้ำอุ่น   2   ช้อนโต๊ะ
​
*เพิ่มหรือลดความเผ็ดได้ตามชอบ

ทำยังไง
1.  มาทำน้ำจิ้มกันก่อน  โดยละลายน้ำตาลทรายกับน้ำอุ่น  ตามด้วยน้ำส้มสายชู  น้ำมะนาว  และเต้าเจี้ยว  คนให้เข้ากัน  ชิมรสให้ได้รสเค็ม  เปรี้ยว  หวานเล็กน้อย

2.  ใส่ขิง  รากผักชี  พริกขี้หนู  และกระเทียม  คนให้เข้ากัน  เท่านี้ก็ได้น้ำจิ้มปลาลวกแล้วค่ะ  

3.  นำปลาเก๋ามาเลาะเนื้อ  จากนั้นก็แล่แบ่งเป็นชิ้นพอดีคำ (ทางร้านเรามีบริการแล่ให้ฟรีนะคะ)

4.  ตั้งน้ำบนเตา  ใส่ขิงแว่นและรากขึ้นฉ่ายลงไป  รอจนเดือดจัดและมีไอระเหยกลิ่นหอมออกมา  แล้วจึงค่อยใส่ปลาลงไป  ปล่อยชิ้นปลาให้สุกเองโดยไม่ต้องคนค่ะ  (ตรงนี้เป็นเทคนิคสำคัญของการลวกปลาให้ไม่คาว  คือน้ำต้องเดือดจัด  และเราต้องไม่คนน้ำค่ะ  เพราะความคาวนั้นมาจากเมือกที่หนังปลา  การคนน้ำทำให้เมือกที่ยังไม่เซ็ตตัวกระจายออกไปทั่ว  ทำให้เกิดกลิ่นคาวนั่นเอง)

5.  การดูว่าปลาสุกหรือยัง  ดูจากสีเนื้อที่จะกลายเป็นสีขาวทึบ  หรือลองตักขึ้นมาหนึ่งชิ้น  ใช้ส้อมจิ้มดู  เนื้อที่สุกแล้วก็จะจิ้มผ่านได้ง่ายค่ะ  

6. จัดจานโดยใช้กะหล่ำปลีฝอยรอง  วางก้านขึ้นฉ่ายด้านข้าง  แล้วจัดชิ้นปลาวางด้านบนกะหล่ำปลี  โรยกระเทียมเจียว  ขิงซอย  และเสิร์ฟกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวได้เลยค่ะ  

เครดิตสูตร: 
​​foodtravel.tv