อาหารทะเลแต่ละชนิด  เก็บได้นานเท่าไร?

​เรื่องอายุเก็บของอาหาร  และวิธีการถนอมอาหารนั้น  เป็นเรื่องที่คนเข้าครัวทุกคนควรรู้จริงๆค่ะ  เพราะมันเกี่ยวข้องกับทั้งความปลอดภัย  สุขภาพ  และยังเป็นการป้องกันการสูญเสียอาหารไปโดยเปล่าประโยชน์ด้วย  ดังนั้น  วันนี้เรามาดูกันเถอะว่า  อาหารทะเลแต่ละชนิดอยู่ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน  และจะทำอย่างไรให้อาหารเหล่านี้อยู่ได้นานที่สุด
​

*การแช่แข็ง  คือการแช่ในอุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียสลงไป  จึงควรเช็คอุณหภูมิตู้เย็นให้แน่ใจก่อน  เนื่องจากตู้เย็นในบ้านทั่วไปอาจอุณหภูมิต่ำได้ไม่ถึง -18 องศาเซลเซียส

​
ปลา

• ​แช่เย็น

ปลาสดทุกชนิดนำมาแช่ตู้เย็นเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 วัน  แต่ถ้าเป็นแบบแล่แล้ว  ก็จะมีอายุเก็บสั้นลง  คือประมาณ 1-2 วัน  วิธีการแช่ ให้นำปลาใส่ถุงซิปล็อก  ไล่อากาศออกให้หมดก่อนปิดปากถุง  แล้ววางบนชามน้ำแข็ง แช่ในตู้เย็นจุดที่เย็นที่สุด

Cr: olgasflavorfactory.com/olgastips/kitchen-tips/how-to-store-fresh-fish/

• แช่แข็ง

ปลาไขมันต่ำ  เช่น  ปลากะพง  ปลาเก๋า  ปลาจะละเม็ด  ที่ผ่านการแช่แข็งแบบทั้งตัว  จะแช่ช่องฟรีซเก็บไว้ได้ 4-6 เดือน
ปลาไขมันสูง  เช่น  ปลาแซลมอน  ปลาหิมะ  ทูน่า  ซาบะ  ที่ผ่านการแช่แข็งทั้งตัว  จะเก็บไว้ได้ 2-3 เดือน
ปลาที่แล่แล้ว  ทุกชนิด  เก็บได้ประมาณ 2-3 เดือน
 
 
 
กุ้ง

• แช่เย็น

กุ้งสดซื้อมาแล้วควรทำทานให้เร็วที่สุด  แต่ถ้าจะแช่เย็น  ก็เก็บไว้ได้ไม่เกิน 1-2 วัน  โดยนำใส่กล่องถนอมอาหาร (airtight)  หรือใส่ชามแล้วปิดด้วยฟิล์มห่ออาหาร  เก็บในตู้เย็นตรงจุดที่เย็นที่สุด

• แช่แข็ง

กุ้งแช่แข็ง  เก็บไว้ในช่องฟรีซได้ 3-4 เดือน
 
 

ปู

• แช่เย็น

ถ้าซื้อปูเป็นๆ มาก็ควรทำทานให้เร็วที่สุด  เพราะเนื้อปูจะแห้งลงเรื่อยๆ  ตามระยะเวลาที่ทิ้งไว้  หากต้องรอ (กรณีที่ไม่นานมาก) ก็ให้หาผ้าเปียก หรือกระดาษหนังสือพิมพ์ชุบน้ำมาคลุมตัวปูไว้  เก็บไว้ในที่เย็น  อากาศถ่ายเท  ไม่ปิดทึบ  เพราะปูต้องการอากาศหายใจ  และหมั่นเช็คให้มีความชื้นอยู่เสมอ  ปูก็จะยังมีชีวิตอยู่ได้

*อย่าแช่ปูในน้ำ  หรือแช่กับน้ำแข็งโดยตรง  ปูจะตายได้ 

Cr: roughguides.com/article/the-worlds-greatest-food-20-ways-to-eat-like-a-local/

​
​หากต้องรอนาน  หรือในกรณีที่ปูตายไปแล้ว  ก็ให้นำปูไปนึ่งก่อน  การนึ่งทั้งตัวแล้วนำใส่กล่องถนอมอาหาร (airtight) แช่ตู้เย็น  จะเก็บไว้ได้ 2-3 วัน  ส่วนถ้าแกะเนื้อออกมาแล้ว  ก็ให้ใส่กล่องหรือถุงกันความชื้น  แช่ตู้เย็น  เก็บไว้ได้ 3-4 วัน
​

• แช่แข็ง

สำหรับปูแช่แข็ง  โดยส่วนใหญ่จะมาในรูปแบบเนื้อแกะแล้ว  ซึ่งจะเก็บไว้ในช่องฟรีซได้นาน 3 เดือน
 
 

หมึก

• แช่เย็น

หมึกสดแช่เย็นไว้ได้ไม่เกิน 2-3 วัน  แต่ถ้าล้างทำความสะอาดก่อนแช่  ก็อาจอยู่ได้ถึง 4 วัน  โดยให้ใส่ในกล่องถนอมอาหาร (airtight)  หรือห่อฟิล์มแน่นๆ  เก็บในตู้เย็นตรงจุดที่เย็นที่สุด

• แช่แข็ง

หมึกแช่แข็ง  เก็บในช่องฟรีซไว้ได้ 1-2 เดือน  แต่หากมีการล้างทำความสะอาดก่อนทำการแช่แข็ง  ก็จะอยู่ได้ถึง 3-4 เดือน
 
 

หอย

• แช่เย็น

การแช่เย็นทำได้สองแบบ  ดังนี้

​1. แบบยังมีชีวิตอยู่ 

หอยสดนั้นจะขายแบบยังเป็นๆอยู่  ซึ่งถ้าเราจะแช่โดยไม่แกะเนื้อออก  ก็ต้องรักษาให้หอยยังมีชีวิตอยู่ได้  โดยให้คลุมหอยด้วยผ้าเปียก  นำใส่ภาชนะไม่ต้องปิดฝา  แช่ในจุดที่ไม่เย็นมาก  สัก 5 องศาเซลเซียส  แล้วหมั่นเช็คให้ผ้ายังเปียกอยู่เสมอ

การแช่แบบที่กล่าวมา  จะเก็บพวกหอยกาบ  หอยแมลงภู่  ให้มีชีวิตอยู่ได้ 2-3 วัน  และหอยนางรมจะอยู่ได้ถึง 7-10 วันเลยทีเดียว
​

Cr: karyosmond.com/how-to-cook-live-mussels/

 
​*เมื่อจะนำมาทำอาหาร  ให้เช็คดูถ้ามีหอยตัวไหนที่ฝาเปิดอ้าตลอด  ลองแตะเปลือกหรือบีบเบาๆ  ถ้าไม่หุบเปลือกแสดงว่าตายแล้ว  ให้ทิ้งตัวที่ตายไป  อย่านำมารับประทาน
 
​
2. แบบแกะเนื้อจากเปลือกแล้ว

เนื้อหอยกาบ  เนื้อหอยแมลงภู่  แช่เย็นไว้ได้ 1-2 วัน  โดยใส่ในกล่องถนอมอาหาร (airtight)  หอยจะมีน้ำอยู่ด้วย  ให้แช่ไปด้วยกันเลย  ไม่ต้องทิ้ง

เนื้อหอยนางรม  แช่เย็นไว้ได้ 5-7 วัน  โดยจะใส่ในกล่องถนอมอาหาร (airtight)   หรือใส่ชามปิดฟิล์มห่ออาหารก็ได้

เนื้อหอยเชลล์  แช่เย็นไว้ได้ 2-3 วัน  แต่เนื่องจากหอยเชลล์นั้นต้องการอากาศเย็นกว่าตู้เย็นทั่วๆไป  จึงควรใช้น้ำแข็งเข้าช่วยด้วย  โดยให้นำหอยใส่ในถุงซิปล็อกหรือห่อฟิล์ม วางบนชามน้ำแข็ง  แล้วนำไปแช่ในจุดที่เย็นที่สุด  หลังจากนั้นต้องคอยเปลี่ยนน้ำแข็ง  อย่าให้ละลายจนหมด
 
​

• แช่แข็ง

เนื้อหอยกาบ  เนื้อหอยแมลงภู่  และเนื้อหอยนางรม  แช่ช่องฟรีซไว้ได้ 3-4 เดือน
เนื้อหอยเชลล์  แช่ไว้ได้ 3 เดือน
 
 
 
ทั้งหมดนี้ก็เป็นเทคนิคและระยะเวลาจัดเก็บอาหารทะเล  ที่เราสรรหา  รวบรวมมาให้ลูกค้าทุกท่าน   แต่ยังไม่หมดแค่นั้นนะคะ  การละลายอาหารทะเลแช่แข็ง  ก็มีส่วนสำคัญไม่แพ้การแช่อย่างถูกต้องเลย  ใครยังไม่ทราบวิธีการ  เราก็ได้รวบรวม วิธีละลายอาหารทะเลแช่แข็ง ไว้เช่นกันค่ะ  ตามไปอ่านและแชร์กันได้ตามอัธยาศัยเลย


​
แหล่งข้อมูล

sydneyfishmarket.com.au/seafood-school/cooking-info/purchasing-storage
clemson.edu/extension/hgic/food/food_safety/handling/hgic3523.html
saltchef.com/preparing_fish_seafood/keeping_fish_and_seafood_fresh.html
crabtips.com/storing-crabs-and-keeping-crabs-alive.html
web.uri.edu/foodsafety/seafood-safety-what-consumers-need-to-know/

​

กลับไปหน้าบทความ