อาหารทะเลแต่ละชนิด เก็บได้นานเท่าไร?
เรื่องอายุเก็บของอาหาร และวิธีการถนอมอาหารนั้น เป็นเรื่องที่คนเข้าครัวทุกคนควรรู้จริงๆค่ะ เพราะมันเกี่ยวข้องกับทั้งความปลอดภัย สุขภาพ และยังเป็นการป้องกันการสูญเสียอาหารไปโดยเปล่าประโยชน์ด้วย ดังนั้น วันนี้เรามาดูกันเถอะว่า อาหารทะเลแต่ละชนิดอยู่ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน และจะทำอย่างไรให้อาหารเหล่านี้อยู่ได้นานที่สุด
*การแช่แข็ง คือการแช่ในอุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียสลงไป จึงควรเช็คอุณหภูมิตู้เย็นให้แน่ใจก่อน เนื่องจากตู้เย็นในบ้านทั่วไปอาจอุณหภูมิต่ำได้ไม่ถึง -18 องศาเซลเซียส
ปลา
- แช่เย็น
- แช่แข็ง
ปลาไขมันสูง เช่น ปลาแซลมอน ปลาหิมะ ทูน่า ซาบะ ที่ผ่านการแช่แข็งทั้งตัว จะเก็บไว้ได้ 2-3 เดือน
ปลาที่แล่แล้ว ทุกชนิด เก็บได้ประมาณ 2-3 เดือน
กุ้ง
- แช่เย็น
- แช่แข็ง
ปู
- แช่เย็น
*อย่าแช่ปูในน้ำ หรือแช่กับน้ำแข็งโดยตรง ปูจะตายได้
หากต้องรอนาน หรือในกรณีที่ปูตายไปแล้ว ก็ให้นำปูไปนึ่งก่อน การนึ่งทั้งตัวแล้วนำใส่กล่องถนอมอาหาร (airtight) แช่ตู้เย็น จะเก็บไว้ได้ 2-3 วัน ส่วนถ้าแกะเนื้อออกมาแล้ว ก็ให้ใส่กล่องหรือถุงกันความชื้น แช่ตู้เย็น เก็บไว้ได้ 3-4 วัน
หมึก
หอย
1. แบบยังมีชีวิตอยู่
หอยสดนั้นจะขายแบบยังเป็นๆอยู่ ซึ่งถ้าเราจะแช่โดยไม่แกะเนื้อออก ก็ต้องรักษาให้หอยยังมีชีวิตอยู่ได้ โดยให้คลุมหอยด้วยผ้าเปียก นำใส่ภาชนะไม่ต้องปิดฝา แช่ในจุดที่ไม่เย็นมาก สัก 5 องศาเซลเซียส แล้วหมั่นเช็คให้ผ้ายังเปียกอยู่เสมอ
การแช่แบบที่กล่าวมา จะเก็บพวกหอยกาบ หอยแมลงภู่ ให้มีชีวิตอยู่ได้ 2-3 วัน และหอยนางรมจะอยู่ได้ถึง 7-10 วันเลยทีเดียว
หากต้องรอนาน หรือในกรณีที่ปูตายไปแล้ว ก็ให้นำปูไปนึ่งก่อน การนึ่งทั้งตัวแล้วนำใส่กล่องถนอมอาหาร (airtight) แช่ตู้เย็น จะเก็บไว้ได้ 2-3 วัน ส่วนถ้าแกะเนื้อออกมาแล้ว ก็ให้ใส่กล่องหรือถุงกันความชื้น แช่ตู้เย็น เก็บไว้ได้ 3-4 วัน
- แช่แข็ง
หมึก
- แช่เย็น
- แช่แข็ง
หอย
- แช่เย็น
1. แบบยังมีชีวิตอยู่
หอยสดนั้นจะขายแบบยังเป็นๆอยู่ ซึ่งถ้าเราจะแช่โดยไม่แกะเนื้อออก ก็ต้องรักษาให้หอยยังมีชีวิตอยู่ได้ โดยให้คลุมหอยด้วยผ้าเปียก นำใส่ภาชนะไม่ต้องปิดฝา แช่ในจุดที่ไม่เย็นมาก สัก 5 องศาเซลเซียส แล้วหมั่นเช็คให้ผ้ายังเปียกอยู่เสมอ
การแช่แบบที่กล่าวมา จะเก็บพวกหอยกาบ หอยแมลงภู่ ให้มีชีวิตอยู่ได้ 2-3 วัน และหอยนางรมจะอยู่ได้ถึง 7-10 วันเลยทีเดียว
*เมื่อจะนำมาทำอาหาร ให้เช็คดูถ้ามีหอยตัวไหนที่ฝาเปิดอ้าตลอด ลองแตะเปลือกหรือบีบเบาๆ ถ้าไม่หุบเปลือกแสดงว่าตายแล้ว ให้ทิ้งตัวที่ตายไป อย่านำมารับประทาน
2. แบบแกะเนื้อจากเปลือกแล้ว
เนื้อหอยกาบ เนื้อหอยแมลงภู่ แช่เย็นไว้ได้ 1-2 วัน โดยใส่ในกล่องถนอมอาหาร (airtight) หอยจะมีน้ำอยู่ด้วย ให้แช่ไปด้วยกันเลย ไม่ต้องทิ้ง
เนื้อหอยนางรม แช่เย็นไว้ได้ 5-7 วัน โดยจะใส่ในกล่องถนอมอาหาร (airtight) หรือใส่ชามปิดฟิล์มห่ออาหารก็ได้
เนื้อหอยเชลล์ แช่เย็นไว้ได้ 2-3 วัน แต่เนื่องจากหอยเชลล์นั้นต้องการอากาศเย็นกว่าตู้เย็นทั่วๆไป จึงควรใช้น้ำแข็งเข้าช่วยด้วย โดยให้นำหอยใส่ในถุงซิปล็อกหรือห่อฟิล์ม วางบนชามน้ำแข็ง แล้วนำไปแช่ในจุดที่เย็นที่สุด หลังจากนั้นต้องคอยเปลี่ยนน้ำแข็ง อย่าให้ละลายจนหมด
- แช่แข็ง
เนื้อหอยเชลล์ แช่ไว้ได้ 3 เดือน
ทั้งหมดนี้ก็เป็นเทคนิคและระยะเวลาจัดเก็บอาหารทะเล ที่เราสรรหา รวบรวมมาให้ลูกค้าทุกท่าน แต่ยังไม่หมดแค่นั้นนะคะ การละลายอาหารทะเลแช่แข็ง ก็มีส่วนสำคัญไม่แพ้การแช่อย่างถูกต้องเลย ใครยังไม่ทราบวิธีการ เราก็ได้รวบรวม วิธีละลายอาหารทะเลแช่แข็ง ไว้เช่นกันค่ะ ตามไปอ่านและแชร์กันได้ตามอัธยาศัยเลย
แหล่งข้อมูล
sydneyfishmarket.com.au/seafood-school/cooking-info/purchasing-storage
clemson.edu/extension/hgic/food/food_safety/handling/hgic3523.html
saltchef.com/preparing_fish_seafood/keeping_fish_and_seafood_fresh.html
crabtips.com/storing-crabs-and-keeping-crabs-alive.html
web.uri.edu/foodsafety/seafood-safety-what-consumers-need-to-know/